Ricette
PESTO DI CARCIOFI
È ideale come condimento per la pasta, ripieno per pasta fresca, per risotti, spalmato sul pane, sulla pizza, sulle uova sode, sulle verdure, sia crude sia cotte, come crema d'accompagno per carne e pesce
LASAGNE VEGETARIANE
Ingredienti per 4 persone:
- 250gr pasta fresca per lasagne
- 4 carciofi freschi
- pesto di carciofi Sandomi'
- 300gr ricotta
- aglio,olio,sale,prezzemolo
1Mettere un po' di olio in una padella antiaderente e uno spicchio di aglio;
2aggiungere i carciofi puliti e tagliati a spicchi e cuocerli piano a fuoco medio-basso;
3A metà cottura e quando si è asciugato un po' il loro liquido, spruzzarli con un pò di vino bianco, lasciare evaporare e continuare la cottura a fiamma bassa;
4Prima di spegnere la fiamma spolverizzali con del prezzemolo;
5A cottura ultimata tagliare metà dei carciofi a piccoli cubetti, l'altra conservarla integra;
6Aggiungere al pesto di carciofi la ricotta fino ad ottenere una crema (se necessario aggiungere un po' di latte o l'acqua di cottura dei carciofi);
7In una pirofila, bagnata con poco latte stendere uno strato di pasta poi un velo omogeneo di crema e parte dei carciofi a cubetti. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.;
8Terminare con un velo di crema e i carciofi lasciati integri;
9Cuocere in forno a 180° per circa 10' coprendo le lasagne con un foglio di alluminio;
10Scoprile e continuare la cottura per altri 6-7';
11Devono risultare leggermente dorate.
