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L'olio e La salute
Il processo di Estrazione
L'olio e La salute
Il processo di Estrazione
Riteniamo importante sottolineare la componente naturale ed assolutamente priva di processi CHIMICI che caratterizza l'estrazione dell' Olio Extra Vergine di Oliva, come sintetizzato nella tabella sottostante.
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L’OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA- è l’unico ottenuto da un frutto
- è estratto da olive con mezzi meccanici - è immediatamente commestibile - sopporta molto più degli altri oli alte temperature. -Per la frittura è il grasso più indicato, può arrivare, senza subire alterazioni, fino a 180° |
GLI OLI DI SEMI- sono ottenuti da semi;
-vengono estratti tramite prodottichimici (normalmente solventi); - hanno bisogno di un processo di rettificazione chimica; formazione di perossidi e di polimeri che possono provocare danni agli organi interni. |
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RisultatoL'olio extravergine d'oliva,
protagonista della dieta mediterranea, è unico tra gli oli vegetali perchè poco elaborato e per questo motivo ricco di polifenoli |
RisultatoSi Estrae il 99% del contenuto Oleoso ma:si abbassano
notevolmente i contenutidi tocoferoli lecitine, ecc. che rimangono in basse percentuali comunque con scarsa attività biologica, si elevano al contrario i contenuti di acidi grassi trans, nocivi alla salute |
Ecco di seguito rappresentato il processo produttivo tradizionale e moderno per l'estrazione dell'olio Extra vergine di Oliva
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