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L'olio e La salute Le Sue Caratteristiche
L'olio e La salute Le Sue Caratteristiche
Le specificità dell' Olio Extra Vergine di Oliva
Le
specificità più interessanti dell’olio extra vergine di oliva si possono riassumere in tre punti:
Mild Tecnology
L’aggettivo "vergine" con cui viene qualificato l’olio di oliva significa che l’olio è estratto dalle olive con mezzi puramente meccanici, è ottenuto dal frutto dell’olivo con una “tecnologia delicata”
L’aggettivo "vergine" con cui viene qualificato l’olio di oliva significa che l’olio è estratto dalle olive con mezzi puramente meccanici, è ottenuto dal frutto dell’olivo con una “tecnologia delicata”
Qualità biologica
l’OLIO è ricco di un gran numero di composti,che ne determinano requisiti molto significativi in termini di qualità biologica. Proprietà nutrizionali l’elevato contenuto degli oli extra vergini in componenti antiossidanti. Proprietà sensoriali determinato dalla combinazione di tre stimoli percettivi:
l’OLIO è ricco di un gran numero di composti,che ne determinano requisiti molto significativi in termini di qualità biologica. Proprietà nutrizionali l’elevato contenuto degli oli extra vergini in componenti antiossidanti. Proprietà sensoriali determinato dalla combinazione di tre stimoli percettivi:
- fruttato
- amaro
- piccante
che ne determinano un profilo sensoriale complesso ed unico.
BiodiversitàHa un’infinita varietà di aromi e di gusti.
Non c’è un olio extra vergine di oliva uguale ad un altro, né in termini di profilo sensoriale, né di contenuto di antiossidanti ed altre sostanze nutritive.
Non c’è un olio extra vergine di oliva uguale ad un altro, né in termini di profilo sensoriale, né di contenuto di antiossidanti ed altre sostanze nutritive.
Altre Qualità dell'Olio Extra Vergine
- L’olio di oliva è il grasso più adatto nell'alimentazione dell'infanzia per la sua composizione in acidi grassi che lo rende molto vicino alla composizione del grasso del latte materno.
- L’antiossidante ‘DHPEA-EDA’ renderebbe l’olio d’oliva in grado di proteggere i globuli rossi dai danni causati dai radicali liberi, un rischio cui sono particolarmente esposti essendo veicoli d’ossigeno
- L’oleocantal presente nell’olio di oliva, responsabile della sensazione di pizzicore che si ha in gola quando lo si assume, ha un’azione antinfiammatoria simile all’ ibuprofene (molecola farmacologica usata in medicina nella terapia dei processi flogistici). Pur essendo due molecole chimicamente diverse inibiscono laciclossigenasi COX-1,COX-2 enzima chiave nella formazione di molecole infiammatorie.
- Uno studio condotto a Francoforte, ha dimostrato proprietà neuroprotettive dell’idrossitirosolo contenuto nell’olio extravergine di oliva rilevando una maggiore resistenza delle cellule nervose allo stress ossidativo.
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