Fagottini con crema di olive nere e scamorza
Crema di Olive Nere
Può essere utilizzata su crostini, come condimento per primi piatti dal gusto deciso (ad esempio pasta alla puttanesca, alla pizzaiola, etc.), sulla pizza
FAGOTTINI CON CREMA DI OLIVE NERE E SCAMORZA
Ingredienti Impasto:
- 250 g. di farina 0
- 12,5 g. di lievito di birra
- 1 cucchiaio di malto
- olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino raso di sale
Ingredienti Farcitura:
- 100 g. di scamorza affumicata
- 100 g. di prosciutto cotto
- crema di olive nere Sandomi'
1Per la preparazione dell'impasto, fare con la farina la fontana;
2aggiungere al centro 1 cucchiaio di olio, il malto, il lievito sbriciolato, mescolare bene, e iniziare a lavorare, aggiungendo mano a mano acqua tiepida nella quale avrete sciolto il sale;
3Lavorare energicamente l'impasto, fino a quando diventa liscio e non più appiccicoso;
4Formare un panetto e porlo in un recipiente, coperto con un panno umido a lievitare;
5Intanto tagliare la scamorza a dadini e il prosciutto a listarelle;
6Quando l'impasto sarà pronto lavorarlo brevemente per sgonfiarlo, tagliarlo a rettangoli distribuire al centro la scamorza e il prosciutto, aggingere un cucchiaio di crema di olive;
7Chiudere il fagottino e spennellarlo con un'emulsione di 2 cucchiaini di olio extravergine e 4 di acqua;
8Cospargere con qualche grano di sale grosso e fare lievitare per altri 30 minuti;
9Cuocere in forno preriscaldato a 210° per circa 25' fino a quando saranno dorati in superficie;
10Appena pronti spennellarli subito con la restante emulsione;
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